Uabjo incorpora técnicas de panadería europea a la formación gastronómica

Oaxaca de Juárez, Oax., 19 de junio del 2026. Como parte de la formación continua y con el objetivo de fortalecer y profesionalizar al estudiantado, la Facultad de Gastronomía de la Universidad Autónoma «Benito Juárez» de Oaxaca (FG UABJO) puso en marcha un programa práctico de panadería europea dirigido a sus alumnos.

La iniciativa, informó la Facultad de Gastronomía de la UABJO, consiste en talleres y prácticas dirigidas por panaderos invitados y docentes de la propia facultad para enseñar técnicas como el manejo de masa madre, fermentaciones largas, elaboración de viennoiserie y procesos de horneado industrial a escala académica. El programa busca cerrar la brecha entre la teoría y la práctica, y abrir rutas laborales en la industria gastronómica y en negocios locales.

«La formación continua busca fortalecer y profesionalizar al estudiantado», señala la FG UABJO al presentar el proyecto. Según la facultad, la propuesta integra prácticas de higiene y seguridad alimentaria, además de módulos sobre emprendimiento y comercialización, para que los egresados no solo sepan producir panes de calidad, sino también gestionar un negocio.

Para las y los estudiantes, este acercamiento tiene dos efectos inmediatos: por un lado, eleva las competencias técnicas; por el otro, conecta la enseñanza con demandas reales del mercado gastronómico de Oaxaca, donde el pan artesanal y la panadería de autor han ganado presencia en restaurantes y rutas turísticas. Docentes consultados destacaron que conocer técnicas europeas no significa perder las tradiciones locales, sino enriquecerlas y adaptarlas al contexto regional.

El proyecto también enfrenta retos. La FG UABJO reconoce que se necesita inversión en equipamiento especializado y en la vinculación sostenida con el sector productivo para que las prácticas se traduzcan en empleos formales. Además, subrayan la importancia de mantener ingredientes locales y prácticas sustentables para evitar la homogeneización de sabores.

Desde una óptica social, la iniciativa impulsa la profesionalización de jóvenes que, en muchos casos, provienen de comunidades con limitada oferta educativa técnica. Al ofrecer formación práctica y herramientas para emprender, la facultad apuesta por una salida laboral que puede generar ingresos estables y promover el desarrollo local.

La Facultad de Gastronomía de la Universidad Autónoma «Benito Juárez» de Oaxaca informó que el programa continuará durante el ciclo escolar y que están abiertos a consolidar alianzas con panaderías, cooperativas y proyectos comunitarios para ampliar la cobertura y el impacto.

Qué sigue: consolidar equipamiento, ampliar la vinculación con el sector productivo y evaluar, dentro de seis meses, los resultados en inserción laboral y capacidad emprendedora de quienes participaron. Para la FG UABJO, la panadería europea es una herramienta más para profesionalizar la gastronomía oaxaqueña sin perder sus raíces.

Contenido y material gráfico conforme a lo difundido por Agencia Oaxaca