La mixteca trae a oaxaca su mole de caderas: fiesta, memoria y sabor en el Llano
Oaxaca de Juárez, Oax. — El sabor de la Mixteca llega a la ciudad con el Festival del Mole de Caderas, que se celebrará el 10 y 11 de octubre en el Parque Juárez “El Llano”. La Secretaría de Cultura de Oaxaca informó que el encuentro reunirá a cocineras y cocineros tradicionales para ofrecer esta receta declarada Patrimonio Gastronómico y Cultural de Oaxaca.
El mole de caderas no es solo un platillo: es una práctica comunitaria que mezcla saberes sobre el campo, el manejo de la carne y técnicas de conservación. Según la Secretaría de Cultura de Oaxaca, el festival busca visibilizar a quienes mantienen la tradición, además de generar oportunidades económicas para productoras y productores de la Mixteca que vendrán a la capital.
En términos prácticos, los asistentes podrán probar distintas variantes del mole de caderas, conversar con las cocineras y escuchar relatos sobre su origen y su papel en celebraciones comunitarias. Para muchas familias, este tipo de festivales significa un puente entre la ciudad y las regiones; para las cocineras, una forma de transmitir conocimiento y conseguir ingresos que sostienen hogares y talleres culinarios.
No todo es celebración: especialistas consultados por este medio señalan retos claros. El apoyo institucional debe respetar la autoría y las condiciones de trabajo de las cocineras, garantizar insumos justos y evitar la estandarización que borre las diferencias regionales. La Secretaría de Cultura de Oaxaca ha declarado su compromiso con la conservación del patrimonio, pero la participación activa de la ciudadanía será clave para que la iniciativa beneficie a las comunidades de la Mixteca y no se quede en una exposición turística.
Si planeas asistir, toma en cuenta horarios, medidas sanitarias y la importancia de consumir con respeto: cada plato lleva horas de trabajo y es producto de prácticas que merecen ser reconocidas. El festival es, además, una invitación a pensar cómo las políticas culturales y de desarrollo rural pueden apoyar la continuidad de tradiciones que alimentan identidades y economías locales.
Fuente: Secretaría de Cultura de Oaxaca.
