La Mixteca trae su mole de caderas a Oaxaca: dos días de fiesta y tradición
Oaxaca de Juárez, Oax. — El sabor de la Mixteca llegará al corazón de la ciudad los días 10 y 11 de octubre en el Parque Juárez “El Llano”, con el Festival del Mole de Caderas, una celebración que promueve una receta considerada Patrimonio Gastronómico y Cultural de Oaxaca, informó el Ayuntamiento de Oaxaca en su convocatoria.
El mole de caderas es un platillo estacional y comunitario de la región Mixteca: nace de la faena tradicional del ganado caprino y ovino al terminar la cosecha, y se cocina en grandes cazuelas para compartir entre familias y vecinos. En la ciudad, la propuesta del festival busca traer esa lógica comunitaria al espacio público, conectar a productores, cocineras tradicionales y público urbano, y visibilizar una tradición que sostiene identidades y economías locales.
Según la Secretaría de Cultura de Oaxaca, el encuentro combinará degustaciones, demostraciones de cocina y actividades culturales. Para los organizadores, la intención es tanto difundir la receta como crear oportunidades de ingreso para quienes la producen: criadores, amas de casa, vendedores de ingredientes y artesanos. La promoción de la cocina tradicional es también una forma de fomentar turismo responsable y consumo local.
Detrás del aroma hay retos. La estacionalidad del mole de caderas y las prácticas de manejo del ganado plantean preguntas sobre sostenibilidad y precios para las familias rurales. Además, la llegada masiva del público a eventos urbanos obliga a conciliar tradición y normativas sanitarias sin desnaturalizar el platillo. Expertos y autoridades deberán acordar medidas que protejan la receta y a sus protagonistas, sin convertirla en un espectáculo descontextualizado.
Para quienes quieren asistir, el festival será una oportunidad para aprender sobre el proceso: desde la selección de la carne hasta el uso de chiles, especias y técnicas heredadas. También será un espacio para escuchar a las cocineras y a las comunidades mixtecas, cuyo conocimiento culinario es parte esencial del patrimonio cultural oaxaqueño, como lo recuerda la Secretaría de Cultura.
Más allá del sabor, el festival plantea una invitación cívica: reconocer que la comida es memoria, economía y justicia cultural. Apoyar este tipo de eventos significa valorar el trabajo de las mujeres cocineras, defender prácticas sostenibles y promover circuitos cortos de comercialización que beneficien a las comunidades productoras.
La cita es entonces en Parque Juárez “El Llano” los días 10 y 11 de octubre. El Ayuntamiento de Oaxaca y la Secretaría de Cultura llaman a la ciudadanía a participar con respeto, curiosidad y consumo consciente. Llevar la Mixteca a la ciudad no solo es traer un platillo: es abrir un espacio para dialogar sobre quiénes producen nuestros alimentos y cómo queremos preservar esas tradiciones.
Por Diego Ramírez
