Celebra Salomón Jara cocina tradicional de Asunción Ixtaltepec que posiciona a Oaxaca como epicentro gastronómico de México
Asunción Ixtaltepec, Oax. 15 de diciembre de 2025. — El gobernador Salomón Jara inauguró la séptima edición de la Feria del Estofado, un encuentro dedicado a las variaciones de este platillo ancestral del Istmo que, según un comunicado del Gobierno de Oaxaca, busca afirmar a la entidad como epicentro gastronómico del país y dinamizar la economía local.
La feria, que se celebra en la explanada municipal de Asunción Ixtaltepec, reunió a cocineras y cocineros tradicionales, productores locales, artesanos y promotores turísticos. Más que una muestra culinaria, el evento es presentado por autoridades estatales como una estrategia integral: conservación de saberes, apoyo al empleo informal, fomento al turismo cultural y valor agregado para productos del campo.
Qué se vio en la feria
- Variaciones del estofado tradicional del Istmo, preparadas en comales y cazuelas de barro por cocineras locales.
- Talleres y demostraciones sobre técnicas de conservación de ingredientes y uso de chiles, hierbas y semillas locales.
- Mesas de presentación de productos agroalimentarios: maíces nativos, salsas artesanales y embutidos regionales.
- Actividades culturales: música regional, danza istmeña y narrativas sobre el origen del estofado.
El Gobierno de Oaxaca, en el comunicado citado por este medio, destacó que la feria forma parte de un programa estatal para «reconocer y potenciar las cocinas tradicionales como motor de desarrollo». Desde la óptica de las autoridades, iniciativas como esta articulan producción local con turismo y fortalecen el vínculo entre campo y ciudad.
Impacto directo en la comunidad
Para las familias de Asunción Ixtaltepec la feria no es solo una vitrina. Vendedores ambulantes, productoras de masa y curtiduría de artesanías encuentran en estos eventos ingresos adicionales en temporada baja. Las cocineras tradicionales, muchas de ellas mujeres mayores, transmiten técnicas e ingredientes a las nuevas generaciones y recuperan un reconocimiento social que suele invisibilizar su trabajo.
Sin embargo, la promesa de impacto económico va acompañada de retos. En conversación con asistentes y con datos del Gobierno de Oaxaca, este periódico constató que persisten necesidades en accesos, servicios sanitarios, capacitación en manejo de alimentos y canales de comercialización que permitan pasear los productos locales más allá de la feria.
Balance: avances y pendientes
- Avance: la presencia estatal ha permitido una mayor visibilidad y coordinación logística, lo que facilita la llegada de visitantes y la participación de productores.
- Pendiente: consolidar mercados permanentes y mejorar la infraestructura turística sin que la promoción altere el carácter comunitario de las prácticas culinarias.
- Avance: inclusión de actividades formativas para jóvenes y mujeres, con énfasis en la gestión de negocios y uso responsable de recursos.
- Pendiente: proteger los conocimientos tradicionales frente a apropiaciones indebidas y garantizar beneficios económicos equitativos para las comunidades.
La cocina como patrimonio y política pública
En Oaxaca la gastronomía es un elemento de identidad colectiva. La mirada de las autoridades, según el comunicado del Gobierno de Oaxaca, busca pasar de la celebración puntual a políticas sostenibles que conecten conservación cultural con bienestar económico. Eso implica, por ejemplo, apoyar cadenas de valor locales, promover certificaciones que beneficien a productores indígenas y diseñar circuitos turísticos que respeten ritmos y tradición.
Un ejemplo concreto que surgió en la feria fueron las propuestas de etiquetado local para productos icónicos del Istmo, una iniciativa impulsada por productores y técnica del sector agropecuario estatal. La idea es que un sello de origen facilite el reconocimiento del producto en mercados más amplios y proteja al mismo tiempo la autenticidad de las preparaciones.
Agenda y próximos pasos
| Día | Actividad destacada |
|---|---|
| 15 de diciembre | Inauguración y muestra de estofados tradicionales |
| 16 de diciembre | Talleres sobre rescate de recetas y técnicas de conservación |
| 17 de diciembre | Mesas de trabajo entre productores y autoridades para comercialización |
La feria continuará durante el fin de semana con actividades abiertas al público. Organizaciones civiles y dependencias del gobierno anunciaron que mantendrán mesas de diálogo para convertir la experiencia en medidas concretas de apoyo a las comunidades.
Conclusión
La séptima Feria del Estofado en Asunción Ixtaltepec confirma que la gastronomía oaxaqueña sigue siendo una fuerza cultural y económica. Como lo apuntó el comunicado del Gobierno de Oaxaca, el reto ahora es traducir la visibilidad en políticas que garanticen ingresos sostenibles, preservación del conocimiento y respeto a las comunidades. La receta para lograrlo requiere combinar tradición y planificación: servir el estofado con cuidado, pero también con una estrategia que lo lleve de la cazuela local al mercado nacional sin perder su sabor ni su sentido.
Fuente: Gobierno de Oaxaca y testimonios recabados en la Feria del Estofado, Asunción Ixtaltepec.
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