Mole de caderas mixteco prende el llano en su festival
Oaxaca, Paseo Juárez El Llano —
Oaxaca volvió a encender sus fogones para celebrar una tradición que defiende tanto su sabor como su territorio. El Festival del Mole de Caderas 2026 llenó el Paseo Juárez El Llano de olores intensos y mesas compartidas, una fiesta que, como dijeron los organizadores, no admite tibiezas.
El mole de caderas, platillo emblemático de la Mixteca hecho con la carne conocida como caderas de cabra y una mezcla de chiles y especias, fue el centro de la jornada. Según la Secretaría de Cultura de Oaxaca, el encuentro buscó también poner en valor a pequeños productores y cocineras tradicionales que mantienen viva la receta.
Las cazuelas gigantes y los comensales que hicieron fila durante horas dejaron claro el impacto cultural y económico del festival: además de ser una celebración gastronómica, funcionó como mercado para artesanos y jornaleros locales. Organizadores señalaron que eventos así ayudan a que el ingreso se quede en la región y favorecen la reproducción de saberes culinarios.
Entre el sabor y la exigencia, hubo espacio para la reflexión. Cocineras y habitantes de la Mixteca pidieron apoyo institucional para prácticas sustentables en la crianza de cabritos y la protección de los territorios donde se producen ingredientes claves. En voz de especialistas locales, reproducida por la organización del festival, la salvaguarda del mole de caderas pasa por políticas públicas que combinen economía, cultura y medio ambiente.
El festival dejó avances visibles —mayor afluencia de público y una oferta más amplia de productos locales— y retos por delante: capacitación, infraestructuras para conservar ingredientes y canales de comercialización justos. Para quienes creen en las políticas culturales como motor de desarrollo, el llamado fue a traducir el entusiasmo popular en programas públicos duraderos.
Al cierre, visitantes y cocineras compartieron platos y memorias: una gastronomía que no solo alimenta, sino que articula comunidad. La Secretaría de Cultura de Oaxaca y los organizadores anunciaron que trabajarán en convenios con municipios para ampliar el alcance del festival en próximas ediciones, con el objetivo de proteger la receta y a quienes la hacen posible.
