Capacitan a 120 tejateras en manejo seguro de alimentos en San Andrés Huayápam
San Andrés Huayápam, Oax. 15 de febrero de 2026. Con el propósito de garantizar que el tejate llegue a las mesas sin riesgos para la salud, los Servicios de Salud de Oaxaca (SSO) capacitaron a 120 personas productoras de esta bebida tradicional en prácticas básicas y prácticas del manejo de alimentos.
Durante la jornada —informó la propia SSO— se abordaron temas prácticos como la higiene personal, la manipulación segura de los ingredientes, el correcto lavado de manos, la limpieza de utensilios y medidas para prevenir contaminaciones cruzadas. La formación combinó explicaciones técnicas sencillas con ejercicios prácticos para que las recomendaciones se puedan aplicar en cocinas y puestos callejeros.
El tejate, bebida emblemática de la región, no solo es patrimonio cultural sino fuente de ingreso para muchas familias. Por eso, el taller buscó conectar la preservación de la tradición con la protección de la salud pública: «Se trata de cuidar lo nuestro y, al mismo tiempo, cuidar a quienes nos compran», dijeron responsables de la SSO durante el evento.
Productoras asistentes destacaron que, además de la teoría, valoraron las demostraciones sobre cómo resguardar el agua y conservar los insumos en lugares limpios. «Antes no pensaba en todo lo que puede contaminarse; ahora sé que pequeñas acciones, como cambiar el agua y tapar los recipientes, hacen la diferencia», comentó una participante.
La capacitación llega en un contexto donde la seguridad alimentaria es clave para reducir enfermedades gastrointestinales estacionales. Aunque las autoridades locales no reportan brotes recientes relacionados con tejate en Huayápam, la SSO justificó la intervención como medida preventiva y de fortalecimiento económico para las familias productoras.
Los organizadores reconocieron retos por delante: la disponibilidad de agua potable en algunas zonas, la necesidad de insumos accesibles para conservar alimentos y la importancia de dar seguimiento para que las prácticas aprendidas se mantengan en el tiempo. Por ello, la SSO anunció que continuará con acciones de capacitación y seguimiento en coordinación con actores comunitarios.
Lo que está claro para las tejateras es el impacto directo de estas acciones en su trabajo diario. Capacitarse no solo protege la salud de las personas consumidoras, sino que también es una inversión para que su producto conserve calidad y demanda. Para quienes consumen tejate, la invitación es simple: preguntar a las vendedoras sobre sus prácticas de higiene y apoyar a quienes adoptan medidas responsables.
La capacitación en San Andrés Huayápam fue, en palabras de la SSO, un paso concreto para unir tradición y seguridad alimentaria. Queda pendiente que estas medidas se repitan y se acompañen con acceso a recursos básicos, para que la bebida que representa la identidad oaxaqueña se mantenga segura y viva en manos de sus tejateras.
Contenido y material gráfico conforme a lo difundido por Agencia Oaxaca