Sabores de la Mixteca llegan al Llano: festival del mole de caderas llena de aromas la ciudad
El 10 y 11 de octubre, Parque Juárez “El Llano” será punto de encuentro entre tradición, economía local y memoria culinaria.
Oaxaca de Juárez, Oax. 06 de octubre de 2026. El olor a chiles, hierbas y humo volverá a teñir las calles del centro cuando el Festival del Mole de Caderas traiga a la ciudad las recetas y saberes de la Mixteca. La Secretaría de Cultura de Oaxaca y el comité organizador anunciaron que el encuentro se realizará los días 10 y 11 de octubre en el Parque Juárez “El Llano”, donde cocineras y cocineros tradicionales compartirán este platillo declarado Patrimonio Gastronómico y Cultural de Oaxaca.
El mole de caderas es, para muchas comunidades mixtecas, más que una receta: es un ritual ligado a la cosecha y al ciclo ganadero. Se prepara con la carne y huesos de la cabra, combinados con chiles secos, especias y, en ocasiones, ingredientes locales como hojas aromáticas que dan un perfil distinto a cada pueblo. “Aquí se cocina con respeto a la técnica y al tiempo; cada familia guarda su manera de hacerlo”, explicó a este medio Doña María López, cocinera tradicional de Santiago Amoltepec.
La convocatoria, según la Secretaría de Cultura de Oaxaca, busca visibilizar a las comunidades productoras de la Mixteca y generar ingresos directos para quienes mantienen viva la tradición. Además de degustaciones, el programa incluirá demostraciones, pláticas sobre patrimonio culinario y venta de productos locales. Organizaciones de la sociedad civil y autoridades locales han señalado que eventos como este pueden ayudar a conservar prácticas alimentarias y a impulsar microeconomías rurales.
No todo es celebración: expertos y representantes comunitarios advierten retos que acompañan la demanda. Algunos productores alertan sobre la presión sobre los hatos caprinos durante la temporada de mayor consumo y plantean la necesidad de prácticas de manejo sustentable. La Secretaría de Desarrollo Rural de Oaxaca, según información proporcionada por los organizadores, trabaja con comunidades para balancear la conservación del ganado y la continuidad de la tradición.
Para mujeres y hombres de la Mixteca, el festival es también una oportunidad política y social. “No solo venimos a vender; venimos a contar por qué hacemos esto, a enseñar a los jóvenes que nuestras recetas son conocimiento”, dijo Andrés Santiago, integrante del comité organizador. Desde esa perspectiva, el Festival del Mole de Caderas funciona como plataforma para fortalecer identidad y reclamar reconocimiento institucional y recursos para el desarrollo rural.
El evento ofrece además un espacio para el debate público sobre patrimonio y derechos culturales. Académicos consultados por este periódico recuerdan que proteger una tradición incluye asegurar acceso a mercados justos, capacitación para la producción sostenible y políticas públicas que reconozcan la labor de las cocineras tradicionales.
Los visitantes del Parque Juárez podrán, según el programa difundido por la Secretaría de Cultura de Oaxaca, probar distintas versiones del mole, asistir a charlas y participar en actividades familiares. El festival promete combinar la experiencia culinaria con propuestas culturales que expliquen el contexto social de la Mixteca y sus desafíos.
Si va a asistir, considere apoyar de manera responsable: prefiera productos directos de las comunidades, pregunte por el origen de los ingredientes y escuche las historias detrás de cada ollita. Eventos como este son una oportunidad para aprender, disfrutar y contribuir a la continuidad de saberes que sostienen la vida en el campo oaxaqueño.
Reportó para este medio: [Tu nombre], desde Oaxaca. Información tomada de la Secretaría de Cultura de Oaxaca y testimonios de organizadores y cocineras tradicionales.
