El mole de caderas llega al Llano: fiesta mixteca que celebra sabor y memoria
Oaxaca de Juárez, Oax. 06 de octubre de 2026
El aroma del mole de caderas, platillo emblemático de la Mixteca, se instalará en el Parque Juárez “El Llano” los próximos 10 y 11 de octubre. Así lo confirmó la Secretaría de las Culturas y Artes de Oaxaca, que organiza el Festival del Mole de Caderas para poner en vitrina una receta declarada Patrimonio Gastronómico y Cultural de la entidad, según reportes de Agencia Quadratín.
Más que un banquete, el festival es una manera de proteger saberes: reúne a cocineras y cocineros de la Mixteca, productores locales y artesanas que conservan técnicas transmisibles de generación en generación. En palabras de los organizadores, se busca que la gastronomía sea también una herramienta de desarrollo para comunidades rurales, detonando economía local y turismo cultural.
El mole de caderas —preparado tradicionalmente con la cadera de chivo, chiles, especias y procesos largos de cocción— es una muestra de cómo un plato resume historia, clima y prácticas comunales. En el festival habrá demostraciones de cocina, venta de platillos por porción y espacios de diálogo sobre la conservación del patrimonio alimentario, informó la Secretaría.
Aunque el tono de la convocatoria es festivo, los organizadores reconocen retos: garantizar trazabilidad y buenas prácticas sanitarias en la compra del producto cárnico, y equilibrar la demanda turística con la conservación de recursos en la Mixteca. Especialistas consultados por Agencia Quadratín señalan la necesidad de articular políticas públicas que apoyen a los municipios productores sin homogeneizar las formas tradicionales de hacer comida.
Para el público, la cita es una oportunidad de saborear y aprender: el festival pretende mostrar las distintas variantes del mole de caderas, su relación con las festividades comunitarias y su papel en la economía familiar. La Secretaría de las Culturas y Artes de Oaxaca llamó a la ciudadanía a participar con respeto por las tradiciones y a informarse sobre los horarios y actividades en las sedes oficiales.
El Festival del Mole de Caderas promete ser, como en la Mixteca, una mezcla de plato y memoria donde la comida actúa como puente entre la ciudad y el campo. Comer un plato en el Llano será también reconocer el trabajo de mujeres y hombres que mantienen viva una herencia culinaria que, por su valor cultural, merece protección y apoyo público.
Fuente: Secretaría de las Culturas y Artes de Oaxaca; Agencia Quadratín.
