Uabjo ofrece cortes de cabra pastoreña para apoyar investigación y rescate de la raza
La Facultad de Veterinaria pone a la venta T‑Bone, sirloin, shoulder y rack de cabra pastoreña; la iniciativa busca conservar la raza y acercar a la población una carne nutritiva y de altura.
La Facultad de Veterinaria de la Universidad Autónoma Benito Juárez de Oaxaca (UABJO) anunció la salida a la venta de cortes de carne de cabra pastoreña con dos propósitos claros: financiar proyectos de investigación sobre la raza y acercar a la ciudadanía una alternativa alimentaria local. “Les invitamos a disfrutar de esta carne de altura y descubrir su impresionante y exquisito sabor, además de apoyarnos a la investigación para preservar esta raza pura de nuestro estado”, dijo la facultad en su comunicado.
Entre los cortes que se ofrecen están T‑Bone, sirloin, shoulder y rack, mismos que serán procesados bajo las condiciones sanitarias que exige la normativa estatal. Según los especialistas de la Facultad de Veterinaria de la UABJO, la carne de cabra es una opción nutritiva, con alto contenido proteico, menor porcentaje de grasa y colesterol en comparación con otras carnes rojas, y fácil de digerir, lo que la hace recomendable para dietas variadas y para quienes buscan alternativas más magras.
La iniciativa tiene un componente de conservación: la cabra pastoreña es una raza adaptada a las alturas y a los ecosistemas de la región, y su cruce o pérdida genética pone en riesgo características productivas y culturales. Los recursos obtenidos con la venta se destinarán a investigación y programas para mantener la pureza de la raza, prácticas de crianza sostenible y mejora de la trazabilidad, explicó la Facultad.
Para entender el impacto en la comunidad, basta pensar en dos cosas: por un lado los consumidores ganan acceso a un producto local y nutritivo; por otro, los criadores ven una vía para valorizar un animal tradicional de la región y recibir apoyo técnico. No obstante, el proyecto también enfrenta retos habituales: lograr cadenas de frío seguras, garantizar precios justos para productores y consumidores, y escalar la oferta sin sacrificar la conservación genética.
Especialistas consultados por la Facultad subrayan la importancia de la trazabilidad y de controles sanitarios claros. La comercialización responsable debe ir de la mano de buenas prácticas de manejo, certificación y educación al consumidor sobre métodos de cocción adecuados para aprovechar todas las cualidades de la carne.
La Facultad de Veterinaria de la UABJO invita a la comunidad a informarse sobre puntos de venta y fechas a través de sus canales institucionales y a participar en actividades de difusión. Para los ciudadanos interesados, la compra no solo significa probar un producto distinto, sino sumarse a un proyecto de conservación que conecta la alimentación con la identidad rural y el trabajo científico local.
En resumen, la venta de cortes de cabra pastoreña combina sabor, nutrición y una apuesta institucional por proteger una raza oaxaqueña. Es una propuesta con potencial social y económico, que funcionará si se mantiene la transparencia en el manejo, el diálogo con productores y la participación activa de la comunidad.
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