La Mixteca lleva su mole de caderas al corazón de Oaxaca
Paseo Juárez El Llano, Oaxaca
Oaxaca volvió a encender sus fogones este fin de semana cuando el Festival del Mole de Caderas 2026 llenó el Paseo Juárez El Llano de humo, música y sabores que cuentan historias. Según la Secretaría de Cultura de Oaxaca, la apertura buscó reforzar una tradición ancestral de la Mixteca que combina identidad, trabajo comunitario y saberes culinarios transmitidos por generaciones.
El mole de caderas, preparado en grandes peroles a la vista del público, es más que un platillo: es un acto de territorio. Cocineras y cocineros de municipios mixtecos explicaron a este periódico cómo el guiso sincroniza el manejo del ganado, la agricultura y la memoria colectiva. Organizadores señalaron que el festival también pretende impulsar la economía local y crear un espacio donde los jóvenes se acerquen a técnicas y recetas que, de otro modo, corren el riesgo de perderse.
En voz de autoridades y participantes, la edición 2026 mostró avances y retos. La Secretaría de Cultura de Oaxaca destacó los esfuerzos para promover buenas prácticas sanitarias y venta responsable, mientras que representantes comunitarios pidieron más apoyo a proyectos de capacitación y comercialización para que el beneficio llegue a las familias productoras.
El festival no rehúye las preguntas difíciles: cómo mantener viva una tradición sin sacrificar bienestar animal ni exclusión económica. Las propuestas presentadas en El Llano apuntan a alianzas entre municipios, instituciones culturales y productores para convertir la receta en motor de desarrollo local. Para quienes estuvieron en la plaza, la certeza fue otra: cuando huele a mole de caderas, la Mixteca no solo cocina, también hace comunidad.
