Publica UNAM guía gastronómica del geoparque Unesco en la Mixteca
La guía pone la cocina mixteca en el centro: patrimonio cultural y motor económico del territorio
La Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) presentó una guía gastronómica dedicada al Geoparque reconocido por la Unesco en la región mixteca. Según reportes de Quadratín y el propio documento de la UNAM, la publicación busca reunir saberes tradicionales, rutas de consumo y propuestas para convertir la cocina local en una palanca de desarrollo sostenible.
La guía no es un recetario turístico al uso. Combina mapas de productores, descripciones de ingredientes nativos, técnicas de preparación y propuestas para fortalecer cadenas locales de valor. El objetivo, explican los autores, es visibilizar cómo la alimentación —desde el maíz criollo hasta los quelites y hongos silvestres— está ligada al territorio geológico y cultural de la Mixteca, y cómo puede traducirse en empleo, turismo y apropiación comunitaria.
Qué contiene y por qué importa
- Inventario de ingredientes tradicionales: variedades locales de maíz, legumbres, plantas silvestres y productos artesanales.
- Rutas y circuitos gastronómicos: mercados, comedores comunitarios y pequeños restaurantes vinculados a comunidades rurales.
- Buenas prácticas y recomendaciones para turismo responsable: cómo visitar sin despojar, comprar sin explotar.
- Propuestas de políticas públicas: capacitación, alianzas con cooperativas y promoción de ferias locales.
Para la Mixteca, una región que convivió históricamente con retos como la migración y la erosión de suelos, la guía propone que la gastronomía sea una política pública orientada a crear valor local. En palabras sencillas: transformar la tortilla, el mole y los productos de temporada en oportunidades de ingreso para productores, cocineras y jóvenes emprendedores.
Impactos esperados
La valoración de los insumos locales puede tener efectos concretos en la vida cotidiana de la población:
- Generación de empleo en cadenas cortas: productores, transportistas, cocineros y vendedores.
- Retención de talento local: jóvenes con opciones de emprendimiento ligado a la identidad.
- Conservación de semillas y prácticas culinarias: menor pérdida de biodiversidad cultural.
- Turismo más distribuido y menos estacional, beneficiando a municipios pequeños.
Retos por resolver
La guía también reconoce obstáculos que no dependen solo de la cultura culinaria: falta de infraestructura para el turismo rural, acceso limitado a mercados formales, riesgos de apropiación comercial de recetas sin beneficio para las comunidades y amenazas ambientales como la variabilidad climática. Quadratín destaca que, para que la guía sea útil, se requieren recursos, voluntad política y esquemas de acompañamiento a largo plazo.
Recomendaciones prácticas
| Para autoridades | Para ciudadanía y visitantes |
|---|---|
| Apoyar microcréditos y capacitación técnica a productores y cocineras; promover ferias y compras públicas locales. | Comprar en mercados y cooperativas, preguntar por el origen de los alimentos y respetar normas comunitarias al visitar. |
| Invertir en caminos, señalética y gestión del agua para garantizar condiciones dignas de operación. | Priorizar hospedaje y servicios comunitarios que reinviertan en la región. |
| Fomentar certificaciones colectivas y registros de producto que reconozcan el origen y la práctica tradicional. | Valorar y reconocer el trabajo de las cocineras y productores locales, no solo la experiencia turística. |
Un paso, no la solución final
La guía de la UNAM, reportada por Quadratín, es un instrumento útil: sistematiza conocimientos y abre caminos para políticas locales. Pero su impacto dependerá de la coordinación entre instituciones, comunidades y mercado. Convertir la cocina mixteca en motor económico exige paciencia, recursos públicos y respeto por las formas de vida de quienes sostienen ese patrimonio.
Si vive en la región o piensa visitarla, la invitación es sencilla: explore con curiosidad, compre local y reconozca que detrás de cada plato hay una historia de cultivo, tradición y trabajo comunitario.
Contenido y material gráfico conforme a lo difundido por Oaxaca Quadratin